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沸腾鸭血的做法 鸭血的做法
2025-01-10 11:204999 允秋露
一、沸腾鸭血的做法1.鸭血2盒。2.红薯粉丝、香菜、小葱、大蒜、辣酱准备好。3.红薯粉丝用温水泡软使用。4.鸭血切长条。5.香菜切寸段，香葱、大蒜切末。6.炒锅中倒少许油，将藤椒和辣酱入锅中，煸炒出香味和红油。7.倒入适量水煮开，将泡软的红
一、沸腾鸭血的做法
1.鸭血2盒。
2.红薯粉丝、香菜、小葱、大蒜、辣酱准备好。
3.红薯粉丝用温水泡软使用。
4.鸭血切长条。
5.香菜切寸段，香葱、大蒜切末。
6.炒锅中倒少许油，将藤椒和辣酱入锅中，煸炒出香味和红油。
7.倒入适量水煮开，将泡软的红薯粉丝入锅中煮30秒；如果有新鲜鸡汤或者骨头汤，营养和味道更佳。
8.将鸭血入锅中煮沸。
9.倒少许浓缩鸡汤、醋，混合均匀。
10.起锅前撒入小葱末、香菜段，开吃喽！
11.鸭血粉丝汤，鲜嫩滑爽，开胃！
二、熬制鸭血的做法
1、第一种方法，这种做法是标准的工厂做法。
2、以50KG鸭血为例，食盐0.8KG，柠檬酸钠（抗凝剂）0.5KG,氯化钙1KG（需加10KG水溶解），水48KG。
3、第一步，采血，在盛血的容器里放入0.25KG柠檬酸钠，装入50KG鸭血，放在4-10度的冰箱中备用。
4、第二步，过滤，降温后的鸭血用10目以上的筛网过滤，出去少量凝块，加入0.25KG柠檬酸钠，0.2-2%的氯化钙，27KG的水混合均允。
5、第三步：把鸭血装在容器中，凝固后，在使用时切块就可以了。
6、自然凝固法
7、把鸭血直接放进有少量水、白酒和盐的大碗内，搅匀后让它自然凝固
三、猪血鸭血的做法
用料：肉200g，血块20g，蒜沫20g，葱花20g，葱姜蒜20g，豆瓣酱20g，火锅底料20g，干辣椒段20g
做法：
1.锅中加入适量的油，油热后放入葱姜蒜花椒炒香，之后加入适量豆瓣酱和火锅底料炒。
2.炒香后加入适量的水，水开捞出料渣，把血块倒入锅里，放入午餐肉，煮两分钟后放入毛肚。
3.煮15秒左右后直接倒入煮好的豆芽盆中，在上面放些蒜沫，撒上适量的葱花。
4.再撒些白芝麻，另起油锅，倒入适量的油，锅中放入适量的花椒和干辣椒段，炒香后倒入毛血旺中即可。
四、鸭血家常做法儿童
1、主料:
2、鸭血40克
3、豆腐45克
4、辅料:
5、油菜叶10克，玉米淀粉8克，小葱3克，姜片3克。
6、步骤1
7、食材准备: 鸭血40g、豆腐45g、油菜叶10g、玉米淀粉8g、小葱3g、姜片3g
8、步骤2
9、豆腐切1cm的正方形小丁。
10、步骤3
11、鸭血切1cm的正方形小丁。
12、步骤4
13、豆腐放入沸水中焯水1分钟。
14、北豆腐焯水，可以去掉淡淡的豆腥味。我用的是比较“强壮”的北豆腐，内脂豆腐也可以，口感会更滑嫩。
15、步骤5
16、鸭血放入锅中焯水，加入葱段、姜片。
17、鸭血一定要焯水，可以去除血腥味儿和表面的血渍，儿童更容易接受它。
18、步骤6
19、油菜叶焯水。
20、焯油菜需要把焯鸭血的水倒掉，重新烧水。油菜叶焯水为了进一步去除残留的农药和化肥。
21、步骤7
22、沥干水分捞出，切碎一点的小末备用。
23、步骤8
24、淀粉中加适量清水，调成水淀粉
25、步骤9
26、鸭血块、豆腐块放入锅中，加入清水。
27、步骤10
28、盖盖，水煮沸后开盖。
29、步骤11
30、加入油菜叶末，搅拌均匀。
31、步骤12
32、水淀粉画圈淋入锅中，将汤勾芡成羹。
33、步骤13
34、加入适量的盐。
35、步骤14
36、滴几滴香油。
37、步骤15
38、搅拌均匀，装碗出锅。
39、经过焯水处理过的食材，不仅一点异味都没有，而且口感细嫩柔滑。
五、鸭血做法王刚
韭菜烧鸭血，有特殊需要的朋友一定要多吃韭菜，觉得韭菜不好吃的朋友，一定要多吃这道韭菜烧鸭血。
这里说一下选鸭血的技巧，一般正经鸭血内部都有空隙，想省事的话可以直接选品牌包装鸭血，不是最鲜的，但是质量还是可以的。
1.首先准备食材
准备新鲜的韭菜一把摘洗干净以后切成均匀小段，准备鸭血一块，切成2厘米左右的方丁。
准备小料
葱白破开切成葱花、生姜切成丝、大蒜拍扁切成末、小米椒切成圈，放在一起备用。
2.鸭血这种比较容易破碎，所以拿来做菜时最好焯一下水
锅内烧水加入一勺食盐，倒入少许料酒去腥，把鸭血冷水放入锅中慢慢煮出里面的血水和杂质，水烧开以后撇去锅中的浮沫，把鸭血倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。
3.开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油，放入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入准备好的葱姜等小料，开小火翻炒出香味，加入蚝油5克增鲜，翻炒均匀。
从锅边淋入适量的清水，水烧开以后把鸭血倒入锅中，加入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克，喜欢辣鸭血的话就放一些辣椒红油，然后搅拌化开调料，然后转小火煮3分钟，把鸭血煮熟。
3分钟以后把韭菜倒入锅中，转大火快速翻炒，以免韭菜大量出水失去脆、嫩、鲜、香的口感，翻炒30秒钟，韭菜返青断生以后勾入少许水淀粉、让调料更好的吸附在食材表面，最后再淋入一点明油翻匀后即可出锅装盘。
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